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湖池屋さんでポテトチップスについて教えてもらいました。
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●ポテトチップスについて●
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ポテトチップスには、成型ポテトと生ポテトという2つの作り方があるって知ってた？
今回湖池屋さんで見せてもらったのは、生ポテトの作り方なんだよ。 |
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●新じゃが前のじゃがいもについて●
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じゃがいもも大変
だよね～ |
生ポテトのポテトチップは、新じゃがの取れる季節までは、前の年に収穫したじゃがいもを使うんだけど、そういうおいもはストレスが溜まって、糖がたまってしまうんだって。
でも、糖がおいもの中にあるまま調理すると、黒くこげたようになっちゃうから、ポテトチップにされるまでは暗室に置いておいて、調理する直前にわざと外に出して、芽を出させて糖を出しているんだって。
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