お菓子工場見学ツアー
米菓編
ブーは、京小町さんであられの作り方を見てきたよ。
協力:京小町さま
@米炊き 原料のもち米を炊き上げます
A米つき 炊きあがった米を付いて円筒の形にまとめます
B円筒  
C寝かし お餅を冷やします
D切断 円柱のお餅を縦に薄く伸ばし切りながら、あられの長さにカットします
E自然乾燥 ゆっくりと乾燥させ、その後寝かしおき、生地を安定させます
F焼き オーブンでゆっくりと焼き上げます
G味付け ドラムを回転させながら調味料を均等に混ぜます
H乾燥 長いローラーの上で乾かします
I袋詰め 全ての袋が同じ重さになるよう計量しながら詰めます
J重量チェック 少しでも重いものや軽いもの、異物が入っていないかチェックします
K箱詰め できあがった袋を自動的に梱包します


京小町
さんでおせんべいやあられについて教えてもらいました。

●おしょうゆについて●
京小町では8種類のおしょうゆをブレンドして、いろいろな風味に仕上げているんだよ。
お醤油味といってもいろいろな味があるもんね。
●「寝かす」ということについて●

あられや、おせんべいのような米菓は「寝かす」という作業が大切なんだ。
だからおせんべいやあられになるまでとても時間がかかるんだよ。
その分おいしくなるんだね。


- 戻る -


Copyright (C)2002-2005 Baba, Ltd. All Rights Reserved. プライバシーポリシー 免責事項
info@okashi3.com